|  |
| |||||||||
| ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΠΡΩΙΝΗ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΚΩΝ ΑΡΧΩΝ |
| |||
| Κατά τη δεκαετία του 1980 γνωρίζει διεθνείς προσωπικότητες του κρασιού, από τις ιδέες των οποίων γοητεύεται και έτσι ιδρύει το δικό του οινοποιείο, το 1992. Το 1996 επιστρέφει από τη Γαλλία ο ανηψιός του Δημήτριος Ζιάννης, χημικός οινολόγος και αναλαμβάνει την παραγωγή του κτήματος. Οι αρχικώς υποτυπώδεις εγκαταστάσεις έχουν δώσει τη θέση τους σ'ένα μικρό οινοποιείο, το οποίο βρίσκεται στο μαγευτικό φυσικό περιβάλλον της Νέας Στράντζας. |
| ||
|
Το σταφύλι : Ξινόμαυρο «Ευαίσθητο και Πολυδύναμο» Στους νεότερους χρόνους συναντάται και με τις ονομασίες Μαύρο Ναούσης , «Ναουστινό», «Ποπόλκα» . Η πιο διαδεδομένη ποικιλία της Βόρειας Ελλάδος. Σήμερα καλλιεργείται σε μια έκταση περίπου 20000 στρεμμάτων. Οι μεγαλύτερες και κυριότερες περιοχές καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας είναι οι περιοχές της Νάουσας, της Ραψάνης, του Αμυνταίου και της Γουμένισσας. Ως φυτό το Ξινόμαυρο είναι ζωηρό, εύρωστο, παραγωγικό, με ευαισθησία στην ξηρασία, καθώς και στις ασθένειες του ωιδίου και του βοτρύτη. Ευδοκιμεί κυρίως σε εδάφη με ελαφριά έως μέση μηχανική σύσταση, ασβεστώδη, με καλή στράγγιση, ουδέτερα έως αλκαλικά μέσης γονιμότητας με γενικά ομαλή τροφοδοσία νερού. Το τσαμπί του Ξινόμαυρου είναι μεσαίου μεγέθους και πολύ πυκνό. Έχει μικρές στρογγυλές ρώγες, με χοντρή φλούδα και σκούρο κόκκινο χρώμα. Η σάρκα του είναι μαλακιά, γλυκιά και άχρωμη γι αυτό μπορεί να δώσει ροζέ αλλά και λευκούς οίνους (Blanc de Noir). Κυρίως, όμως, από το Ξινόμαυρο προέρχονται οίνοι ερυθροί με τον χαρακτηρισμό «Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος». Ονομασία νομοθετημένη και κατοχυρωμένη και από την ΕΟΚ. ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ Οι εγκαταστάσεις του οινοποιείου ολοκληρώθηκαν το 1998. Πρόκειται για μια μικρή σύγχρονη οικογενειακή μονάδα, η οποία διαθέτει όλους τους απαραίτητους χώρους και τα κατάλληλα μηχανήματα, για την ομαλή λειτουργίας της, αλλά κυρίως για την παραγωγή ποιοτικών οίνων. Σήμερα η παραγωγική δυναμικότητα του οινοποιείου ανέρχεται στους 200 τόνους σταφυλιού. Κάνοντας μια σύντομη περιήγηση στους χώρους του οινοποιείου, ξεκινάμε από το μέρος όπου γίνεται η παραλαβή της πρώτης ύλης. Εδώ βρίσκονται το εκραγεστήριο και το πνευματικό πιεστήριο τα οποία χρησιμοποιούνται για τη γλευκοποίηση των σταφυλιών. Άμεσα συνδεδεμένο με αυτό το τμήμα του οινοποιείου είναι και ο χώρος οινοποίησης των σταφυλιών. Μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές θα μεταφερθεί ο μούστος με τα στέμφυλα (για την ερυθρή και ροζέ οινοποίηση), ή μόνο ο μούστος (για τη λευκή οινοποίηση) όπου θα πραγματοποιηθεί η ζύμωσή τους. Αφού ολοκληρωθεί και η ζύμωση μέσα στις δεξαμενές, τα κόκκινα κρασιά θα οδηγηθούν στην υπόγεια κάβα του οινοποιείου. Εδώ, μέσα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, χωρητικότητας 225lit το κάθε ένα και κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας, θα ξεκινήσει η διαδικασία παλαίωσής τους. Το στάδιο αυτό θα διαρκέσει για περίπου ένα με δύο χρόνια. Μετά το πέρας και αυτού του διαστήματος, το κρασί θα μπει μέσα σε δεξαμενές ψύξης οι οποίες βρίσκονται στο χώρο του εμφιαλωτηρίου. Στον ίδιο χώρο στεγάζεται και ένα σύγχρονο εμφιαλωτικό μηχάνημα, στο οποίο θα γίνει η τυποποίηση του κρασιού (πλύση, πλήρωση, τοποθέτηση φελλού, τοποθέτηση ετικέτας). Ο δεύτερος χώρος του υπογείου είναι διαμορφωμένος έτσι, και διαθέτει όλες εκείνες τις απαραίτητες προϋποθέσεις που θα επιτρέψουν στο κρασί (μέσα στη φιάλη πλέον) να φτάσει στην πλήρη ωρίμανσή του. Τέλος, σ ένα χώρο ζεστό και φιλόξενο, που βρίσκεται στο μπροστινό τμήμα του οινοποιείου μπορεί ο επισκέπτης να γευτεί τα κρασιά του κτήματος, αλλά και να προμηθευτεί αυτά της αρεσκείας του. Τα προϊόντα Σήμερα η παραγωγική δυναμικότητα του οινοποιείου ανέρχεται στους 200 τόνους σταφυλιού. Από αυτήν την ποσότητα προέρχονται επτά διαφορετικoί τύποι κρασιών. Το 90% αυτής καλύπτεται από την ερυθρά ποικιλία Ξινόμαυρ,ο ενώ το υπόλοιπο 10% από τις ποικιλίες Merlot και Malvasia Aromatica. Όλα τα κρασιά που παράγει το κτήμα ανήκουν στις κατηγορίες των οίνων "Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητας", καθώς και στους "Τοπικούς Μακεδονικούς Οίνους". Κτήμα Φουντή ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΝΑΟΥΣΑ Το κρασί που κυκλοφορεί με την επωνυμία Κτήμα Φουντή παράγεται από ένα μόνο αμπελώνα 6 στρεμμάτων που βρίσκεται στη θέση Καραούτσα της Στράντζας, στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Νάουσας. Έχει υψόμετρο 200μ. και το έδαφός του είναι "αμμούδα" που ευνοεί την ανάπτυξη των αρωμάτων της εκλεκτής ποικιλίας Ξινόμαυρο. Η παλαίωσή του σε δρύινα γαλλικά βαρέλια διαρκεί ένα έτος και ακολουθεί η ωρίμανση του οίνου στη φιάλη για 12 μήνες τουλάχιστον προκειμένου να αναπτυχθεί όλο το αρωματικό δυναμικό του. Ναουσαία ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΟΠΑΠ ΝΑΟΥΣΑ Το κρασί αυτό παράγεται από επιλεγμένους αμπελώνες που βρίσκονται στην περιοχή της Ράμνιστας στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Νάουσας. Εκεί ο αμπελουργός Νίκος Φουντής καλλιεργεί τους αμπελώνες του φυτεμένους με Ξινόμαυρο, εκλεκτή ποικιλία της Κεντρικής Μακεδονίας. Οι πλούσιες ταννίνες του οίνου στρογγυλεύουν μετά την παραμονή του σε βαρέλι, από το οποίο παίρνει ένα ελαφρύ άρωμα ξύλου για να προστεθεί στα ευγενή αρώματα του Ξινόμαυρου. Ένα τυπικό "vin de garde" που μας υπενθυμίζει την καταγωγή του συνεχώς. Όλγανος ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ Το κρασί αυτό πήρε το όνομά του από τον "Όλγανο". Ένα ποταμό θεοποιημένο στους αρχαίους χρόνους, που πηγάζει και σήμερα στους πρόποδες του Βερμίου. Παράγεται από την εκλεκτή ερυθρή Βορειοελλαδίτικη ποικιλία Ξινόμαυρο και την εκλεκτή Γαλλική ποικιλία Merlot. Ο Νίκος Φουντής επέλεξε ημιορεινούς αμπελώνες, με μικροκλίμα κατάλληλο για την καλλιέργεια των δύο αυτών ποικιλιών και δημιούργησε το "Cuvee Όλγανος". Η οινοποίηση των δύο ποικιλιών γίνεται χωριστά και το χαρμάνιασμα (ανάμιξη) των δύο οίνων πραγματοποιείται πριν την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένας οίνος παλαίωσης όπου δένονται αρμονικά τα αρώματα και ο ρωμαλέος χαρακτήρας του Ξινόμαυρου με το βελούδινο και έντονο χρώμα του Merlot. Ροζέ Φουντή ΟΙΝΟΣ ΡΟΖΕ ΤΟΠΙΚΟΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ - DEMI SEC Ο Μακεδονικός Τοπικός Οίνος ,"Ροζέ Φουντή" παράγεται από σταφύλια της εκλεκτής ερυθράς ποικιλίας Ξινόμαυρο Ναούσης. Η πρώτη ύλη προέρχεται από διαλεγμένους αμπελώνες της Μακεδονικής γης και η οινοποίηση γίνεται στο οινοποιείο μας στη Στράντζα. Η σύντομη παραμονή του γλεύκους με τα στέμφυλα και η χαμηλή θερμοκρασία οινοποίησης, δίνουν ένα ζωντανό οίνο με ανοιχτό λαμπερό χρώμα, πλούσια αρώματα λουλουδιών και φρουτώδη γεύση, τα οποία μας φέρνουν στο νου το ανοιξιάτικο τοπίο της ευλογημένης γης από την οποία κατάγεται. Ονειρικός ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΗΜΑΘΙΑΣ Το κρασί αυτό προέρχεται από την εκλεκτή λευκή ποικιλία Malvasia Aromatika. Ο τρυγητός λαμβάνει χώρα μόλις τα σταφύλια φτάσουν σε ωριμότητα άνω των 12,5 βαθμών. Ακολουθεί προζυμωτική εκχύλιση για 6 ώρες και ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία, προκειμένου να εκφραστεί πλήρως το πλούσιο αρωματικό δυναμικό της πρώτης ύλης. Ένα κρασί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αρώματα λουλουδιών και κόκκινων φρούτων. Στο στόμα η υψηλή του οξύτητα ισορροπεί άριστα με το πλούσιο σώμα του. Η αρωματική του πολυπλοκότητα συνεχίζεται και με τη μεγάλης διάρκειας αρωματική του επίγευση. Τρυγίας Φουντή ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΗΜΑΘΙΑΣ Το λευκό αυτό κρασί παράγεται από μαύρα σταφύλια της εκλεκτής ποικιλίας Ξινόμαυρο, που προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες της ζώνης της Νάουσας, και οινοποιούνται στο οινοποιείο στη Στράντζα. Αφού σπάσαμε προσεκτικά τις ρώγες, πήραμε μικρή ποσότητα από τη λευκή εσωτερική χυμώδη σάρκα: τον πρόρωγο, και τον βάλαμε σε καινούρια δρύινα γαλλικά βαρέλια, μέσα στα οποία ζυμώθηκε σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παρέμεινε και ωρίμασε μέσα στα βαρέλια, πάνω στην τρυγία, πριν το μεταγγίσουμε και το εμφιαλώσουμε. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πλούσιο σε σώμα κρασί με τη σύνθετη αρωματική αίσθηση, στην οποία δένουν αρμονικά τα ποικιλιακά αρώματα με τα αρωματικά συστατικά του ξύλου και της τρυγίας. Λευκός Φουντή ΟΙΝΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΞΗΡΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ ΗΜΑΘΙΑΣ-ΛΕΥΚΟΣ ΑΠΟ ΜΑΥΡΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ Το λευκό αυτό κρασί παράγεται από διαλεγμένα σταφύλια της εκλεκτής ερυθράς ποικιλίας Ξινόμαυρο Ναούσης. Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες της Ημαθίας και η οινοποίηση έγινε στο οινοποιείο στη Στράντζα. Αφού σπάσαμε προσεκτικά τις ρώγες, πήραμε μικρή ποσότητα από τη λευκή εσωτερική χυμώδη σάρκα, τον πρόρωγο. Τον οινοποιήσαμε σε χαμηλή θερμοκρασία προκειμένου να διαφυλάξουμε τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας και τον εμπιστευθήκαμε στη φιάλη. Στο στόμα η αίσθηση του όγκου ισορροπεί εξαίρετα με το νεύρο και τη φρεσκάδα του. (από την ιστοσελίδα του κτήματος) | |||
| Επιστροφή | |||
KTHMA ΦΟΥΝΤΗ - Μόνιμες Στήλες
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
|