|  |
| |||||||||
| ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ΠΡΩΙΝΗ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΚΩΝ ΑΡΧΩΝ |
| |||
| PORT = γλυκόπιοτο με αντοχές Το Port είναι ενισχυμένος οίνος που παράγεται στη βόρεια Πορτογαλία, στην κοιλάδα του ποταμού Douro και πήρε το όνομά του από την πόλη Οπόρτο. Η τεχνική παραγωγής πρωτοξεκίνησε σ ένα ορεινό μοναστήρι του Douro, όπου οι μοναχοί πρόσθεταν ένα είδος brandy κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Το κρασί που προέκυπτε ήταν γλυκό, δυνατό και άντεχε στο χρόνο. Οι Άγγλοι έμποροι, ανακάλυψαν τον 17ο αιώνα αυτό το νέο κρασί και καθιέρωσαν το εμπόριό του. Το Port Είναι ένα γλυκό, ενισχυμένο κρασί - Παράγεται με την προσθήκη οινοπνεύματος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. |
| ||
|
- Χρησιμοποιούνται γηγενείς ποικιλίες της Πορτογαλίας (48 επιτρεπόμενες) με συνηθέστερη τη Touriga Nacional. - Υπάρχουν διάφοροι τύποι port - Καθορίστηκε ως προστατευμένη ονομασία το 1756 και είναι η τρίτη παλαιότερη μετά το Chianti (1716) και το Tokaji (1730). Τι τύπος Port σας ταιριάζει; Ruby Port: Ένα ρουμπίνι στο ποτήρι σας Η πιο φρουτώδης και αρωματική εκδοχή του port. Ζωηρό χρώμα και τραγανά αρώματα φρούτων συνθέτουν το χαρακτήρα του. Πιείτε το σκέτο σαν απεριτίφ, πριν ή μετά το φαγητό σας. Tawny Port: Η ευχαρίστηση Πρόκειται για μια ευρεία κατηγορία παλαιωμένων port. Προκύπτουν από την ανάμειξη port διαφορετικών σοδειών που έχουν παλαιώσει σε βαρέλια και έχουν χάσει τον ρουμπινί χαρακτήρα τους, μια διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον 7 χρόνια. Ανάλογα με την παλαίωση, ένα tawny χωρίζεται σε Fine, 10Y.O., 20 Y.O., 30 Y.O. και 40 Υ.Ο. Όσο πιο παλαιωμένο είναι, τόσο πιο σύνθετο και εντυπωσιακό γίνεται. Απολαύστε το με τυριά, όπως cheddar και μαύρη σοκολάτα. Colheita: Ένας μικρός θησαυρός Colheita σημαίνει σοδειά. Eίναι tawny port μιας συγκεκριμένης χρονιάς, έχουν πληθωρικό χαρακτήρα, έντονη γεύση και φινέτσα. Παράγονται σε μικρή ποσότητα και δεν παλαιώνoυν περαιτέρω στη φιάλη. Ταιριάζουν άριστα με σοκολάτα γάλακτος και είναι ιδανικά για όσους θέλουν ένα χρονολογημένο port χωρίς να διαθέσουν πολλά χρήματα. Late Bottled Vintage: Ξεχασμένο στα βαρέλια Τα LBV είναι port μιας συγκεκριμένης σοδειάς που έχουν παλαιώσει από 4 έως 6 χρόνια πριν εμφιαλωθούν. Υψηλή οξύτητα, έντονα αρώματα και δυνατή γεύση. Συνίσταται να καταναλώνονται μετά από παλαίωση 4-6 ετών στη φιάλη. Vintage Port: A port to remember Παράγονται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές και αποτελούν ό,τι ποιοτικότερο υπάρχει στα port.. Ωριμάζουν σε βαρέλι έως και δυόμιση χρόνια και στη συνέχεια εμφιαλώνονται και συνεχίζουν να εξελίσσονται στη φιάλη για δεκαετίες.. Ιδανικό για εσάς που έχετε υπομονή και θέλετε να απολαύσετε ένα μεγάλο κρασί. Μερικά μικρά αλλά σημαντικά μυστικά - Αποθηκεύστε τα όπως τα κρασιά, σε πλάγια θέση σε σημείο δροσερό και σκιερό μακριά από οσμές. - Eαν έχει φελλό κρατήστε το πλαγιαστά, εάν όχι μπορείτε να το διατηρήσετε όρθιο. - Σερβίρετε σε θερμοκρασία 16-18οC. Τα tawny σερβίρονται λίγο δροσερότερα. - Όταν ανοίξετε το μπουκάλι, φροντίστε να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα. - Πολλά port, ιδιαίτερα όσα παλαιώνουν στις φιάλες, ενδέχεται να έχουν ίζημα και να χρειάζονται μετάγγιση. Πριν από το άνοιγμα της φιάλης τοποθετήστε τα σε κάθετη θέση για να μεταφερθεί το ίζημα στη βάση της φιάλης. - Splash Mark. Ta vintage port έχουν στη φιάλη ένα λευκό σημάδι κάτω από το οποίο σχηματίζετε το ίζημα. Αν μετακινήσετε το port σας, αφήστε το με το σημάδι προς τα πάνω. Όταν μεταγγίσετε, το χέρι σας πρέπει να βρίσκεται στην πλευρά του σημαδιού, γιατί μέρος του είναι κολλημένο στο γυαλί. Εάν σερβίρετε από την ανάποδη, ο αέρας μπορεί να το διαλύσει και να το ρίξει στην κανάτα σας. - Απολαύστε το στα ειδικά ποτήρια για port. - Το Port πίνεται σκέτο, αλλά συνδυάζεται εξαιρετικά με σοκολάτα, πούρο και καλή παρέα. - Μην διστάσετε να το χρησιμοποιήστε και στη μαγειρική για να εμπλουτίσετε το φαγητό σας. Graham's L.B.V. (ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ) Τα αρχικά L.B.V. σημαίνουν Late Bottled Vintage και είναι κάτι ενδιάμεσο του Vintage, προέρχεται από μία χρονιά, αλλά ωριμάζει και 6 χρόνια στο βαρέλι σαν Tawny. Το L.B.V. είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά την εμφιάλωση. Το χρώμα του είναι βαθύ ρουμπινί και τα αρώματα θυμίζουν ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα. Στο στόμα είναι πληθωρικό με πιπεράτες τανίνες και επίγευση γλυκών μπαχαρικών. Πίνεται φρέσκο αλλά και για αρκετά χρόνια μετά την εμφιάλωσή του. Σερβίρεται μετά το φαγητό ή με ελαφριά επιδόρπια σοκολάτας. Quinta Dos Malvedos Το Quinta (κτήμα) dos Malvedos είναι ανάμεσα σε αυτά που παράγουν κορυφαία Port και βρίσκεται στην περιοχή του Alto Douro. Ανήκει στον οίκο Graham's από το 1890 και είναι η ναυαρχίδα τους. Το Quinta dos Malvedos περικλείει όλη την εικόνα με τις πεζούλες στην κοιλάδα του Douro και βρίσκεται στο χωριό Tua. Η τοποθεσία του κτήματος είναι προνομιακή καθώς απλώνεται στη Βόρεια όχθη του ποταμού Douro και ο προσανατολισμός των αμπελώνων είναι νότιος εξασφαλίζοντας την παραγωγή κορυφαίας ποιότητας Port κάθε χρονιά Sherry Fino (ΙΣΠΑΝΙΑ) Το Fino είναι ένα ξηρό sherry που ωριμάζει κάτω από την ομπρέλα του flor, το στρώμα των μυκήτων που αναπτύσσεται στην επιφάνεια του βαρελιού και του χαρίζει το χαρακτηριστικό άρωμα. Το χρώμα του είναι απαλό κίτρινο με έντονα αρώματα ζυμών και φρέσκου αμυγδάλου. Στο στόμα ξηρό, δροσερό με έντονη επίγευση. Πίνεται δροσερό, στους 8° C, με σαρδέλες στη σχάρα και ελιές. Sherry Fino Inocente Το Fino Inocente είναι το μοναδικό που προέρχεται από έναν αμπελώνα, τον Macharnudo, καθώς και το μοναδικό, του οποίου η πρώτη ζύμωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί σερβίρεται δροσερό στους 8° C, σαν απεριτίφ ή με θαλασσινά και ελαφριά ψάρια. | |||
| Επιστροφή | |||
Οίνος ευφραίνει καρδίαν - Μόνιμες Στήλες
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
| |||||||||||
|